Fujigin roed eddike - Sake pomace eddike, Kisaichi, Japan

Til denne eddike blev sake-pressrester lagret i tre ar og derefter modnet i traefade ved hjaelp af traditionelle metoder. Denne basiseddike blev afbalanceret med andre eddiker for at opna en saerlig dyb smag. Den er perfekt til japanske eddikeretter (sunomono) og kan ogsa blandes med shoyu, sukker og sake som marinade til stegte retter og tempura (tofu, groentsager) eller som base for sushieddike. Hoej umami! Kisaichi Vinegar Factory, grundlagt i 1922, har specialiseret sig i sushieddike. Deres forskellige eddikeprodukter har vaeret populaere pa Michelin-stjernede restauranter i Tokyo og Osaka i artier. Alle eddiker er traditionelt brygget af basale japanske ingredienser og indeholder ingen tilsaetningsstoffer. De har en lav syre, der ikke oversyrner sushiris. De naturlige aminosyrer forstaerker sushirisens naturlige soedme.