Umesu - blommeeddike

Japansk blommeeddike har altid et relativt højt saltindhold! Du kan for eksempel fremtrylle hurtige pickles. Skær blot radiserne i halve eller tynde og lad dem stå i køleskabet natten over. En kammuslingcarpaccio eller hvidkødet fisk kan få et særligt præg med denne umesu. Wakayama-provinsen er berømt for den japanske blomme (eller abrikos), og det er her denne blommeeddike kommer fra med en fantastisk duft af blomme. Den specielle pink-røde farve kommer fra rød shiso. Den røde shiso farver ikke kun blommerne, den giver dem også en speciel aroma. Denne særlige kvalitet har en meget flot, bred, fyldig umami og er ikke bare flad og salt.