Riseddike - Junmaisu, Kisaichi, Japan

100% ris-vineddike. Denne eddike, lavet af japansk ris, produceres pa samme made som vineddike. Foerst brygges en sake rig pa umami-aminosyrer, som derefter gaeres til eddike over cirka fire maneder. Den interne gaer er afgoerende for den perfekte balance mellem aroma, syre og umami. Den har en delikat syre og en ren, sproed smag. Ideel til ra eller ukogte foedevarer (andre eddiker i Japan opvarmes ofte kort for at goere dem mildere). Perfekt til sushiris, gari (syltet ingefaer), saba (makrel) til sushi, japanske salater og meget mere. Denne eddikeproducent, grundlagt i 1922, specialiserer sig i sushieddike. Deres forskellige eddikeprodukter har vaeret populaere pa Michelin-stjernede restauranter i Tokyo og Osaka i artier. Alle eddiker brygges traditionelt af basale japanske ingredienser og indeholder ingen tilsaetningsstoffer. Alle eddiker har en lav syre, der ikke oversyrner sushiris. De naturlige aminosyrer forstaerker sushirisens naturlige soedme.