Sojasauce - Shoyu (Murasaki/lilla), lys, Shizen no Aji

I traditionelle restauranter bruges udtrykket murasaki i stedet for shoyu. Murasaki betyder lilla eller violet. Dette er ikke kun en poetisk beskrivelse, men det lyder ogsa mere hoefligt, da det er et indirekte udtryk. Lys lilla er en let sojasauce, der er typisk for Kansai-regionen. Imidlertid har let sojasauce normalt et hoejere saltindhold og er derfor ikke egnet til endelig krydring eller ra forbrug. Suehiro har udviklet denne specielle shoyu med et hoejere koji-indhold og derfor hoejere umami og naturlig soedme. Den er fremragende til at fremhaeve ingrediensernes naturlige smagsoplevelser. Den passer godt til tofusalat, boef, roastbeef og aeggeretter. Med mild riseddike og friskkvaernet peber er den fremragende til dim sum og gyoza.