Katsuobushi - Bonito-flager, Usukezuri

Bonito, ogsa kendt som blafisk, er en tunart i makrelfamilien. Denne fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske koekken, men pa grund af sin karakteristiske smag bruges den sjaeldent som sushitopping og bruges normalt i flager (katsuobushi) som krydderi. For at tilberede dette koges bonitoen foerst. Fisken ryges derefter flere gange og toerres, indtil den bliver meget hard. Flagerne skrabes derefter af fisken med et specielt vaerktoej. Med deres staerke, salte smag bruges de primaert i supper, sasom dashibouillon.