Plancton Marino - Marine Plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, er den eneste virksomhed i verden, der er godkendt til at tilbyde spiseligt plankton. Ud af de cirka 800.000 planktonarter indsamles en plankton, der er specielt egnet til konsum, og sorteres pa et lag agar. Ved hoesttid centrifugeres vaesken. Tilbage er en supergroen, pastoes masse, levende plankton. Massen frysetoerres til et langtidsholdbart pulver. Den smager af rejer, nej, rejer smager af plankton, fordi det er det, de lever af, blandt andet. Dertil kommer aromaen af ristede yaki nori-blade, en let mineralsk note og let ristede pinjekerner/hasselnoedder. Forarbejdningen er ret enkel. Man blander det med vand og salt, for eksempel i forholdet 1:5. Lad det svulme i 5 minutter. Plankton har brug for salt, sa alle smagsstofferne aktiveres. Denne blanding kan derefter kun opbevares i omkring 24 timer, hvorefter kvaliteten falder. Til sashimi kan fisken ogsa overtraekkes med en saltoploesning og drysses med planktonpulver. Den fungerer som en umami-smag til fisk og skaldyr.