Plancton Marino - Marine Plankton, Angel Leon

Plancton Marino i Puerto Sta Maria, Cadiz, er det eneste firma i verden, der har lov til at tilbyde plankton til forbrug. Af de ca. 800.000 planktonarter opsamles og sorteres et plankton, der er egnet til konsum, på et belagt agar-agarlag. Ved høsttid centrifugeres væsken. Hvad der er tilbage er en supergrøn pastaformet masse, levende plankton. Frysetørring forvandler massen til et holdbart pulver. Det smager som `rejer`, nej - rejer smager som plankton, fordi de lever af det. Dertil kommer aromaen af ristede Yaki Nori-blade, nogle mineraler og let ristede fyrretræer / hasselnødder. Behandlingen er ganske enkel. Det omrøres i forholdet 1: 5 med fx vand og salt. Kvæld i 5 minutter. Plankton har brug for salt for at aktivere alle smag. Denne blanding er da kun ca. 24 timer stabil og reduceret derefter kvaliteten. Til en sashimi kan fisken også overtrækkes med en saltopløsning og dryses med planktonpulveret. Det fungerer som umami til fisk og skaldyr.