Creative Cuisine Meticell, geleringsmiddel methylcellulose, E 461

Meticell er et geleringsmiddel udvundet af vegetabilsk cellulose. Pulveret fortykker kolde tilberedninger. Ved opvarmning gelerer tilberedningerne; ved afkoeling bliver de viskoese igen. Meticell er ideel til at binde deje til fritters, groentsagsdumplings og lignende retter og er ogsa velegnet til panering uden mel eller aeg. Fremgangsmade: For at tilberede en Meticell-basisblanding roeres forsigtigt 3 g Meticell i 100 ml vand og afkoeles i koeleskabet til 4 °C. Roer Meticell-basisblandingen i de kolde tilberedninger (100 ml Meticell-basisblanding pr. 800 g tilberedning). Til panering paneres de kolde foedevarer med Meticell-basisblandingen og derefter med paneringen. For at opna geleringseffekten opvarmes til 40-60 °C.