Kreativt køkken lecithin

Lecithin er et urteemulgeringsmiddel, der er afledt af sojalecitin og er yderst velegnet til fremstilling af skum. Det har også fantastiske egenskaber som en sovs bindemiddel til `håbløse tilfælde. Lecithin er meget rig. En lecithin-tilsætning på 0,6% af væskens vægt resulterer allerede i et stabilt skum, dvs. ca. 6 g lecithin pr. 1 kg væske. For alkoholiske medier er lecithin mindre egnet til bedre anvendelse af SucroAir. Lecithin er opløseligt i kolde væsker. Det er meget vandopløseligt, men mister effektiviteten i fedtholdige medier.