Søpindsvinsrogn/kaviar, Los Peperetes

Du vil blive forbloeffet foerste gang, du proever dem! Soepindsvinerogn er hoejt vaerdsat som en saerlig delikatesse i Galicien. Med en delikat smag af havet er aromaen og teksturen overraskende. De bruges i stigende grad af kokke i fin koekken. Den bedste tid pa aret til hoest er januar til marts. Dette efterfoelges af en meget kompleks og omhyggelig proces, hvor rognen udvindes i handen for at sikre den bedste smag. Vi anbefaler det pa toast, med roeraeg og omeletter, i risotto, med pasta og mayonnaise eller simpelthen direkte fra dasen med et par draber citron. Fra Los Peperetes-fabrikken i Galicien kommer der fiskemarmelade af hoej kvalitet. Ejerne, Jesus Lorenzo og hans kone Dona Paz, begyndte oprindeligt at konservere disse sma delikatesser i deres populaere restaurant, Los Peperetes.