Ariaga er Valrhonas nye serie af entry-level couvertures. Det fuldender sortimentet af Valrhona nedad. Couvertures af Ariaga-serien er lidt lavere i smag end den allerede kendte Equatorial-serie. Med hensyn til smag og pris er disse couvertures porten til Valrhona-verdenen. Ariaga 66% har en aromatisk profil, der er karakteriseret ved et antydning af syre, som kan ses af frugtbare noter og bitterhed.
Intrastat nummer (Produktnummer, toldtariffnummer, kodenummer, HS-kode)
18062010
Producent (ansvarlige iværksættere)
Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.
produceret i landet | ISO
Frankreich | FR
Ingredienser
Mørk chokolade couverture, kakao: mindst 66%. Kakaopasta, sukker, kakaosmør, emulgeringsmiddel: lecithin, naturlig vaniljesmak. Opbevares tørt og køligt (+ 16 ° C til + 18 ° C). Smelt couverturen over en periode på 12 timer: Dette er afgørende for at sikre en perfekt smelte af kakaosmørret. Varm couverturen til + 45 ° C / + 48 ° C. Sæt nogle varme couverture tilbage på reserven. Lad den nødvendige mængde afkøles til + 27 ° C / + 28 ° C under regelmæssig omrøring. Derefter øges temperaturen til + 29 ° C / + 30 ° C ved at tilsætte - varm koverture med en temperatur på + 45 ° C / + 48 ° C. - Opvarm massen i et vandbad. - Opvarm massen i mikrobølgeovnen (maks 400 / 500W for at forhindre brænding). Kontroller, at kuperturen har en behandlingstemperatur på + 29 ° C / + 30 ° C, og rør massen regelmæssigt for at sikre, at temperaturen (og dermed krystallisationen) forbliver ensartet.
