Skotsk gravlaks, syltet, med dild, skåret i skiver

Vikingerne daekkede deres fisk med salt og urter, svoebte dem i planter og begravede dem i den koelige jord naer floder, vel vidende at temperaturen der sjaeldent steg over 10°C. De lod fiskene vaere der i flere dage, nogle gange endda en uge eller to, da det var sa laenge den saltkonserverede fisk kunne holde sig. Navnet `gravlax` stammer fra denne gamle metode til at begrave fisken, da det skandinaviske ord `graved` simpelthen betyder `begravet`. I dag begraves laksen selvfoelgelig ikke laengere. Tilberedningsmetoden er dog naesten den samme. Dette giver laksen sin typiske delikate smag og holder den meget saftig. Vi anbefaler en senneps-dildsauce for at afrunde smagen.