Valrhona Itakuja Bitter, mørk couverture, callets, 55% kakao

I det nordøstlige Brasilien, i provinsen Bahia, strækker sig et af verdens mest forskellige økosystemer, Mata Atlantica, ud. Denne regnskov, svækket af intensiv skovrydning, er udpeget til en biosfærereservat af UNESCO. I mere end 20 år har forpligtelsen til biodiversitet og bæredygtig udvikling været tilskyndelse for Valrhona til at blive involveret på dette område til økonomisk og social støtte fra producenterne. På baggrund af denne utrolige botaniske rigdom blev Itakuja, et produkt af dobbeltfermentering, skabt som et resultat af samarbejde mellem Valrhona og plantagen af M. Libanio. Itakuja 55% er en af de første chokolader, der er udviklet af Valrhona, produceret ved dobbelt gæring. Smagsforløberne, der er knyttet til terroir, udvikles først under en første gæring. For at påbegynde en anden gæring tilsættes frisk pasjonsfrugtmasse til lokalt høstede frugter, der gennemsyrer kakao og giver det frugtagtige noter.