Gegenbauer vineddike Neuburger, 6% syre

Hvidvin - Til fremstilling af denne milde vineddike anvendes Neuburger-druer med Spatlese-betegnelsen. Spatlese-vinen kommer fra vingarden Johann Reinisch i Tattendorf, Thermenregionen. Efter en modningsperiode inokulerede vi vinen med en enkeltsortskultur af eddikesyrebakterier. Eddikegaeringen foregar under kontrollerede forhold med konstant overvagning af temperatur og iltforsyning for at sikre optimale levevilkar for bakterierne. Dette er en af forudsaetningerne for at opna hoej kvalitet. Efter gaeringen opbevares den unge eddike pa egetraesfade, omhaeldes flere gange for at fjerne bundfaldet og lagres derefter i glas-demijohns. En foersteklasses vin er afgoerende for at opna eddike af topkvalitet. Jo senere druerne hoestes, desto fyldigere er eddiken! Vi soerger ogsa for, at vinen ikke behandles med svovl, hvilket kan beskadige eller endda oedelaegge de sarte eddikesyrebakterier og dermed afbryde den sure gaering.