Gegenbauer Vin eddike Cabernet Sauvignon, 5% surhed

Fra en speciel senhoestet Cabernet Sauvignon-vin gaerer Wiener Vinegar Brewery en fyldig roedvinseddike. Den senhoestede vin kommer fra den oekologiske vingard Michlits i Pamhagen (Burgenland). Efter en modningsperiode podes vinen med en enkeltsortskultur af eddikesyrebakterier. Eddikegaeringen finder sted under kontrollerede forhold med konstant overvagning af temperatur og iltforsyning for at sikre optimale levevilkar for bakterierne. Dette er en af forudsaetningerne for at opna hoej kvalitet. Efter gaeringen lagres den unge eddike i egetraesfade, bundfaldet fratages flere gange og lagres derefter i glasdemijohns, efterfulgt af endnu en lagringsperiode i egetraesfade.