Grønne oliven, uden kerne, Mamuth, i søen

Disse oliven er konserveret i saltlage og ikke krydret. De er velegnede til salater eller som sideskål, fordi de ikke distraherer fra det væsentlige med deres milde smag. De er omkring 4 cm lange. Grønne oliven er stadig plukket umodne. Inden de placeres i saltlage, behandles de med lugt. Denne proces reducerer bitterheden af frugten, som endnu ikke har modnet og forbedrer massens konsistens. Oliven udvikler en karakteristisk aroma og er en populær dekoration til kolde retter; især med krydrede saucer. De er også et populært supplement til specialiteter fra Middelhavslandene