Yuzu pulver, ekstraheret fra Yuzu juice

Yuzu-frugten er en japansk citrussort med betydeligt mere komplekse aromaer end de sydeuropaeiske citrusfrugter, vi kender. Dens usaedvanligt intense aroma med noter af groenne mandariner og groen grapefrugt glaeder ambitioese kokke med en helt ny citrusfriskhed. Yuzu-pulver er lavet af saften fra yuzufrugten og har derfor naesten ingen bitterhed og en mild syrlighed. 7,5 liter saft toerres for at producere 1 kg pulver. Det kan bruges i soede retter til ganacher, mousser og cremer, og i salte retter til smagstilsaetning af marinader og saucer.