Tartufo essiccato, tørrede sommertrøfler

Troeffelchips er et luksurioest alternativ til toerrede porcini-svampe. De er lavet af Tuber aestivum vitt., sommertroefler, som har en jordagtig aroma og en mild, noeddeagtig smag. I koekkenet er de utroligt alsidige; noeglen er at kombinere dem med smoer, olie, ost og floede. De smager laekkert i omeletter, i delikate fjerkrae- og oksekoedssaucer og forbedrer ragouts og svamperetter. Eller, for et virkelig sofistikeret touch, kan du stikke dem under skindet pa fjerkrae inden stegning. Laeg blot chipsene i bloed i lunkent vand i et par minutter foer brug.