Tartufo essiccato, tørrede sommertrøfler

Det mest luksuriøse alternativ til tørrede porcini svampe er trøffelchips. Disse er Tuber aestivum vitt., Sommertruffler, der har en jordagtig aroma og en mild nudelagtige smag. I køkkenet kan de bruges som en charme, de vigtigste ting, de får forbindelse med smør, olie, ost og fløde. De smager godt i omelet, i fine fjerkræ og oksekødsauser, og forbedrer ragouts og champignonpræparater. Eller meget klogt, du skubber dem under fjerkræhuden, før stegningen går i ovnen. Blødgør blot chipsene i lunkent vand i et par minutter før brug.