Intrastat nummer (Produktnummer, toldtariffnummer, kodenummer, HS-kode)
18069019
Producent (ansvarlige iværksættere)
VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.
Ingredienser
Svampekage stykker dækket med mælkchokolade, mindst 35% kakao, kun ren kakaosmør. Sukker, kakao smør, karamel (skummetmælk, valle, sukker, smør, smagsstoffer), kornkager (hvedemel, sukker, hvedemel, hvedestivelse, opdrætningsmiddel: E500ii, salt, kakaosmør, naturlig aroma), 14,5% fuldmælkspulver, kakaobønner, emulgator: SOY LECITHIN, overtræksmidler (maltodextrin, shellak). Smelt couverturen over en periode på 12 timer: Dette er afgørende for at sikre en perfekt smelte af kakaosmørret. Varm couverturen til + 45 ° C / + 48 ° C. Sæt nogle varme couverture tilbage på reserven. Lad den nødvendige mængde afkøles til + 27 ° C / + 28 ° C under regelmæssig omrøring. Derefter øges temperaturen til + 29 ° C / + 30 ° C ved at tilsætte - varm koverture med en temperatur på + 45 ° C / + 48 ° C. - Opvarm massen i et vandbad. - Opvarm massen i mikrobølgeovnen (maks 400 / 500W for at forhindre brænding). Kontroller, at kuperturen har en behandlingstemperatur på + 29 ° C / + 30 ° C, og rør massen regelmæssigt for at sikre, at temperaturen (og dermed krystallisationen) forbliver ensartet. Opbevares køligt, tørt og beskyttet mod solen ved + 16 ° C / + 14 ° C.
Egenskaber: Protein fra mælk.
