Colomba classica, jastkaka med kanderad apelsin, Olivieri 1882

Tillganglig fran borjan av februari. Tidskriften `essen und trinken` skriver om denna Colomba Classica i aprilnumret 2025: Resultatet ar ett saftigt, mycket aromatiskt bakverk som saknar motstycke. Den klassiska Colomba fran Olivieri-familjens bagare i Veneto innehaller hantverkskandierat apelsinskal. Bagaren Nicola Olivieri anvander fyra ganger fler agg an de flesta andra producenter, sin egen surdegsstarter, lievito madre, stenmalet mjol och kraver fyra dagar for varje sats, inklusive jasning. Resultatet ar gyllengult, latt och mjukt.