Gorgonzola Piccante (blamogelost), DOP, Palzola

Palzolas klassiska Gorgonzola ar en av foretagets viktigaste produkter och en av de mest eftertraktade av finsmakare och alskare av ostvarlden. Hjulet aldras i 100-120 dagar och under denna tid expanderar marmoreringen forsiktigt langs hela den kompakta massans yta. Mer accentuerad mot mitten med en mer morkgron farg. Den forblir dock kramig i familjestilen Paltrinieri. Kryddig och stark. Palzola gor skillnaden - mellan en ost som foljer de vanliga reglerna for industriell produktion och sin egen Gorgonzola. En arbetscykel som medvetet halls till stor del manuell, tack vare lagarbete dar alla ar medvetna om att endast samarbete kan skapa en produkt av absolut fortrafflighet. Fran svarvning till styckning och slutforpackning av den fardiga produkten. Allt gors fortfarande strikt for hand.