Gorgonzola Dolce (blamogelost), DOP, Palzola

Den sota Sovrano Gorgonzola fran Palzola-mejeriet har en otroligt langvarig kramighet. Dessutom blandas dess kram behagligt med en delikat marmorering som smalter in val i massan. Den mognar under en period av 60 - 70 dagar i en traditionell ostfabrik med terrakottakladda lagringskallare som haller luftfuktigheten och temperaturnivaerna oforandrade. Ett arv fran familjen Paltrinieri traditionella foretag. Palzola gor skillnaden - mellan en ost som foljer de vanliga reglerna for industriell produktion och sin egen Gorgonzola. En arbetscykel som medvetet halls till stor del manuell, tack vare lagarbete dar alla ar medvetna om att endast samarbete kan skapa en produkt av absolut fortrafflighet. Fran svarvning till styckning och slutforpackning av den fardiga produkten. Allt gors fortfarande strikt for hand.