Gegenbauer fruktvinager fikon, 5% syra

Fikonen av sorten Baglama, en sarskilt tjockkottig och aromatisk sort, kommer fran sodra Turkiet och pressades med ren jast for alkoholjasning. Efter en mognadsfas inokulerade vi vinet med en ren vinagerbakteriekultur. Vinagerjasningen sker under kontrollerad jasning, varvid temperatur och syretillforsel standigt overvakas for att ge bakterierna optimala livsvillkor. Detta ar en av forutsattningarna for att uppna hog kvalitet. Efter att jasningen ar klar, lagras den unga vinagern i carboys, draneras pa trub flera ganger och mognar sedan i carboys. Fruktens exotiska arom utvecklas forst efter att vinagern har lagrats under lang tid och far da den mjukhet som smickrar gommen.