Saffranspulver, Iran

Saffran - kokets guld - utvinns fran saffranskrokusens pistillmarken, som plockas och torkas for hand. 150 000 blommor ger 1 kg tradar. Den mycket flyktiga eteriska oljan safranal ar ansvarig for dess starka, aromatiska doft. Pikrokrokin skapar den bittersota, rokiga och jordiga smaken. Krokin, ett vattenlosligt amne, ger den eftertraktade ljusgula fargen. Saffranspulver ar losligt i bade varmt och kallt vatten. Ungefar 1/8 tesked av detta motsvarar en mycket ragad tesked saffranstradar, eller cirka 1 gram. Det anvands i matlagning, till exempel i risotto, paella eller bouillabaisse, och for att krydda skaldjur.