Tellicherry - poper, crni poper, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, prej Tellicherry, se nahaja na severozahodu indijske zvezne drzave Kerala in je poimenovan po eni od posebnih in najboljsih sort paprike, ki jih ponuja Indija. Poper Tellicherry je narejen iz popolnoma zrelih rdecih poprovih zrn, ki se fermentirajo in posusijo skupaj s celotno pulpo. S tem postopkom poper postane crn, vendar ne crn kot ugalj, temvec ima prijetno temno rjavo barvo. Ta postopek je se bolj razvil aromo: popolnoma zrela poprova zrna dobijo izrazito oresckast okus, a tudi mocno pekoc obcutek. Ta poper se uporablja predvsem s temnim mesom, kot sta divjacina in govedina, pa tudi v sladicah na osnovi cokolade.