Rump Steak Auslese, hovadzie maso z cervenej jalovice ShioMizu Ageed, foodventure

Rump steak v jednom kuse sa nazyva aj plocha pecena hovadzina. Charakteristickym znakom rump steaku je tenka vrstva tuku, ktora tomuto vyhladavanemu kusu dodava vynimocnu stavnatost. Dlhy proces zrenia shio nielenze robi maso vyrazne chutnejsim, ale tiez zvyraznuje vonkajsi (tukovy kryt) a vnutrosvalovy tuk. Rump steak sa da pripravit roznymi sposobmi a vyhladavaju ho vsetci, od zaciatocnikov v steakoch az po profesionalov. Proces zrenia: Shio Aging - lepsie suche zrenie. Shio Aged je novy proces zrenia oficialne registrovany spolocnostou eatventure? GmbH, ktory vyvinul majitel spolocnosti David Schrand. Maso zrejuce metodou Shio Aged je maksie, aromatickejsie a ma lepsie prazene aromy ako maso zrejuce za mokra alebo za sucha. Maso zuslachtene procesom shio Aged zreje, podobne ako proces sucheho zrenia, niekolko tyzdnov na vzduchu v specialnych zrecich komorach, ale pri kolisavych teplotach blizkych bodu mrazu a s meniacou sa vlhkostou. Pocas tyzdnoveho obdobia zrenia je maso v urcitych intervaloch aktivne postrekovane tekutou, na mineraly bohatou a presytenou starodavnou morskou solou z hlbky priblizne 800 m, ktora zostala miliony rokov medzi hustymi vrstvami hornin nedotknuta vplyvmi prostredia.