Suseni zeleni papar u zrnu

Za proizvodnju zelenog papra u zrnu, crni papar (Piper nigrum) se bere znatno prije nego sto potpuno sazrije i ili se kiseli u slanim ili kiselim salamurama ili se brzo susi na povisenim temperaturama ili pod vakuumom. Ovaj tretman sprjecava fermentaciju i time promjenu boje papra. Zeleni papar u zrnu ima blazu ljutinu i svjez, zeleni okus. Ovaj papar u zrnu se susi i moze se svjeze samljeti ili drobiti u mlincima za papar ili muzaru. Zeleni papar zacinjava svinjetinu, piletinu, jastoga, rakove i ribu.