Sirovi marcipan, mijesani 2:1 - modelirajuci marcipan, 35% mediteranskih badema, Lubeca

Marcipan pasta najfinijeg okusa, napravljena od slatkih, aromaticnih mediteranskih badema. Posebno pogodna za modeliranje. Ova pasta se obraduje invertazom u omjeru 2:1. U Lubeci se bijeli oguljeni bademi fino valjaju sa secerom i vodom pomocu granitnih valjaka. To marcipanu daje blago vlaknastu teksturu za savrsen zalogaj. Pasta se zatim pece u bakrenim kotlovima. Tijekom ovog procesa odvija se Maillardova reakcija, potpomognuta katalitickim ucinkom bakra. To marcipanu daje karakteristicnu aromu pecenja i klasican, nepogresiv okus. Brzo hladenje paste osigurava ocuvanje vrijedne arome badema.