Xanthazoon (ksantanska guma), Biozoon, E 415

XanthazoonA® se sastoji od ksantanske gume (E 415) i proizvod je fermentacije. Nudi dobra svojstva zgusnjavanja i stabilizacije i nasiroko se koristi kao dodatak preljevima i umacima, pekarskim proizvodima, picima, mlijecnim proizvodima, vocnim pripravcima i sladoledu. XanthazoonA® je topiv u hladnim i vrucim tekucinama i odrzava viskoznost proizvoda u sirokom rasponu temperatura, pH (stabilan na kiseline) i visokih koncentracija soli/iona. Takoder je poznat po svojim sposobnostima emulgiranja, sprjecava maskiranje okusa i poboljsava osjecaj viskoznih proizvoda u ustima. Za kulinarsku primjenu, Xanthazoon® se moze koristiti za stabilizaciju pjena, emulzija (dresinga, umaka, itd.) i pica te za zadrzavanje malih cestica poput bilja ili aroma kapsula u suspenziji. Na viskoznost, stabilnost i okus u ustima moze se utjecati i poboljsati dodatnim mijesanjem u Locuzoon® ili Guarzoon®.