Metil (metil celuloza), Texturas Ferran Adria, E 461

Ovo sredstvo za zeliranje ekstrahira se iz biljne celuloze. Za razliku od ostalih sredstava za zeliranje, Metil zelira toplu hranu. Metilceluloze imaju sirok raspon viskoznosti, sto odreduje konacni rezultat zeliranja. Metil je pouzdano zelirno sredstvo velike moci zeliranja. Svojstva: Rafinirani prah. Hladno mijesati, snazno mijesati i ohladiti na 4°C kako bi se voda vezala za celulozu. Zatim odaberite temperaturu izmedu 40°C i 60°C. Kako se proizvod hladi, gubi sposobnost zeliranja i postaje tekucina.