Manitol (manitol), zamjena za secer, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitol je kristalni poliol bez mirisa dobiven iz fruktoze, algi ili gljivicnih secera. Sluzi kao sredstvo za kristalizaciju u sirokom rasponu pripravaka. Na primjer, manitol daje vocu cvrstu, kristalnu prevlaku koja izgleda kao ledena ili matirana. U usporedbi sa saharozom, manitol ima nisku slatkocu (50-60%) i stoga je prikladan kao zamjena za secer (manitol) za dijabeticare. Medutim, nije prikladan za zadrzavanje vlage u pripravcima. Manitol je topiv u hladnoj vodi; prah se jos bolje otapa zagrijavanjem. Molimo budite oprezni tijekom obrade: proizvod moze postati vrlo vruc!