Lecitina de Soja Sojin lecitin, teksturizator, Sosa, E322

Sojin lecitin se koristi za pjenjenje tekucina, na primjer rucnim mikserom (plosnati nastavak) ili pjenjacom. Uz ovaj teksturizator, pjene ostaju stabilnije i otporne su na zamrzavanje. Prasak se mijesa na hladnom. Ovisno o udjelu masti i ulja u mediju koji se pjeni, smanjuje se sposobnost emulgiranja. Za pjenu od divljeg cesnjaka, na primjer, pire kremu, pastu od divljeg cesnjaka i sojin lecitin stapnom mijesalicom. Pjena se moze koristiti kao idealan preljev za riblja jela.