Lecit (lecitin) - Texturas Ferran Adria, E 322, 300g limenka

Prirodni emulgator na bazi sojinog lecitina, idealan za stvaranje pjena. Takoder pokazuje izvanredna svojstva kao zgusnjivac umaka u naizgled beznadnim slucajevima. Prah je topljiv u hladnim vodenim otopinama. Medutim, ovisno o omjeru, gubi svoju emulgirajucu sposobnost u uljnim otopinama. Zahvaljujuci svojoj izvrsnoj emulgirajucoj sposobnosti, Lecit je idealan proizvod za pretvaranje sokova ili drugih vodenih tekucina u pjene i emulgira umake tamo gdje bi se to smatralo nemogucim.