Kappa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

To je sredstvo za zeliranje koje se, poput ostalih karagenana, dobiva iz vrste crvenih algi. Naziv karagenan izvorno dolazi iz Irske, gdje se ova alga koristi vise od 600 godina. Kappa omogucuje gelove postojane i lomljive teksture. Svojstva: Rafinirani prah. Kad se ohladi, pomijesajte sa sastojcima i prokuhajte. Brzo zeliranje omogucuje oblaganje i oblaganje sastojaka. Jednom zeliran pripravak s Kappom ostaje toplinski stabilan do 60°C. U kiselim otopinama, kappa gubi dio svoje sposobnosti geliranja.