Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je vrsta karagenana (E 407) dobivenog iz razlicitih vrsta crvenih algi i slican je agar-agaru. Za razliku od agar-agara, medutim, na svojstva gela i cvrstocu Iotazoona?-a snazno utjecu kiselost i sadrzaj soli u formulaciji - prilagodbe mogu biti potrebne. Zauzvrat, Iotazoon? nudi zanimljiva funkcionalna svojstva i cesto bolji osjecaj u ustima. Moze se koristiti kao sredstvo za zeliranje ili zgusnjavanje, za vezanje vode i stabilizaciju, npr. u mlijecnim proizvodima, za proizvodnju pasteta, deserta, slastica, kao i umaka i pica. Iotazoon? zelira u prisutnosti kalcija (Calazoon?) i stvara vrlo fleksibilne i mekane gelove koji, iako nisu toplinski stabilni, vrlo dobro podnose odmrzavanje i smrzavanje. Ovi gelovi posjeduju tiksotropna svojstva, sto znaci da tresenje, mijesanje ili zvakanje ukapljuje gel, a on se ponovno stvrdnjava nakon duljeg stajanja. Ovo svojstvo daje jeducem osjecaj topljenja u ustima i moze se ucinkovito koristiti i pri pripremi pjena. Cak i u stanju zeliranja, smjesa se moze porcionirati pomocu miksera za slag jer se gel ponovno ukapljuje, a nakon porcioniranja i dalje postize zeljenu cvrstocu.