Guarzoon (guar guma), Biozoon, E 412

Guarzoon? se sastoji od guar gume (E 412), koja se ekstrahira iz sjemenki mahunarki. Guar guma ima svojstva slicna gumi rogaca. Koristi se kao zgusnjivac i stabilizator, dajuci tekucinama posebno visoku viskoznost i pseudoplasticno ponasanje (gotovo poput gela). Medutim, ta tekstura moze se unistiti cak i malim silama smicanja, poput onih koje se javljaju pri laganom mijesanju, jelu, protresanju ili cak prelijevanju tekucine. Nakon duljeg stajanja, otopina Guarzoon? vraca svoju teksturu. Guarzoon? je ucinkovit u sirokom rasponu pH (stabilan u kiselo-kiselim uvjetima) i koristi se, izmedu ostalog, za proizvodnju viskoznih umaka ili stabilnih pjena od octa i redukcija. Na primjer, moze stvoriti plasticne oblike u umacima, omogucujuci zacinskom bilju i drugim cesticama da ostanu suspendirane. Pjene se dobivaju pjenjenjem viskozne tekucine pomocu mjesalice za vrhnje. Nadalje, Guarzoon? sprjecava stvaranje kristala leda i poboljsava osjecaj u ustima smrznutih proizvoda. Za razliku od Locuzoon?-a, Guarzoon? ne stvara gelove, ali je topljiviji, stabilniji pri smrzavanju i odmrzavanju te pokazuje bolja emulgirajuca svojstva, sto je korisno za stabilizaciju pjene. Njegova kombinacija s Xanthazoon?-om omogucuje stvaranje jakih, elasticnih tekstura.