Guarzoon (guar guma), Biozoon, E 412

GuarzoonA® se sastoji od guar gume (E 412) koja se ekstrahira iz sjemenki mahunarki. Guar guma ima usporediva svojstva s gumom rogaca. Koristi se kao zgusnjivac i stabilizator, koji posebno tekucinama daje visoku viskoznost i pseudoplasticno ponasanje (gotovo poput gela). Medutim, ova se tekstura moze unistiti cak i malim silama smicanja koje se javljaju pri laganom mijesanju, jelu, muckanju ili cak izlijevanju tekucine. Nakon duljeg stajanja, Guarzoon® otopina vraca svoju teksturu. GuarzoonA® djeluje u sirokom pH rasponu (stabilan na kiseline) i koristi se za proizvodnju, izmedu ostalog, viskoznih umaka ili stabilnih pjena od octa i redukcija. Na primjer, u umacima se mogu postici trodimenzionalni oblici koji omogucuju zadrzavanje zacinskog bilja i drugih cestica u suspenziji. Pjene se dobivaju pjenjenjem viskozne tekucine pomocu sifona za kremu. Osim toga, GuarzoonA® sprjecava stvaranje kristala leda i daje smrznutim proizvodima bolji osjecaj u ustima. Za razliku od Locuzoona®, GuarzoonA® ne stvara gel, ali je bolje topljiv, stabilan na smrzavanje-otapanje i ima bolja svojstva emulgiranja, sto se koristi za stabilizaciju pjene. Kombinacija s XanthazoonA® omogucuje jake, elasticne teksture.