Glice (mono- i digliceridi masnih kiselina), Texturas Ferran Adria, E 471

Glice se sastoji od monoglicerida dobivenih iz masti i napravljenih od glicerina i masnih kiselina. Glice ima visoku stabilnost kao emulgator koji moze integrirati vodeni medij u uljni medij. Glice je slican ulju, sto znaci da se prvo mora razgraditi s masnim sastojkom prije nego sto se doda vodenom sastojku. Svojstva: ljusti se i topiv u ulju na temperaturi od 60°C. Mjesavina ulja i Glicea mora se polako uvoditi u vodu ili vodene sastojke kako bi doslo do emulgiranja.