Calazoon (kalcijev laktat), Biozoon, E 327

Calazoon? je kalcijev laktat (E 327) i sluzi kao dodatak raznim teksturizirajucim sredstvima (alginat, gelan i iota) kojima su potrebni ioni (kalcij ili kalij) za stvaranje gel strukture. Ovi gelovi se smatraju posebno toplinski stabilnima, cvrstima, ali fleksibilnima ili se brzo stvrdnjavaju, sto ih cini atraktivnima za prehrambenu industriju. Za neke pripreme dovoljni su sastojci bogati kalcijem ili kalijem poput mlijeka ili sirutke. Za specificne primjene, poput oblikovanja gel kapsula, koncentracija kalcija ili kalija mora biti veca nego u vecini uobicajenih kuhinjskih sastojaka. Za ove primjene potreban je Calazoon?, koji se odlikuje vrlo blagim i ugodnim okusom. Osim kalcijevih iona, koji su vazni za tehnike pripreme, preostala sol moze znacajno utjecati na senzornu percepciju otopine soli (blago gorka, slana, blago kisela), kao i na brzinu reakcije. Brzina reakcije vazna je pri oblikovanju kapsula, jer se uspjeh okruglih oblika moze kontrolirati viskoznoscu mase kapsule i brzinom stvaranja gela.