Algizoon (natrijev alginat), teksturizator iz Biozoona, E 401

Algizoon? se sastoji od natrijevog alginata (E 401), prirodnog ekstrakta smedih algi. U prisutnosti kalcijevih iona (Calazoon?), unutar nekoliko sekundi formira gel. Kalcij prodire u sloj alginata izvana, ucvrscujuci ga izvana prema unutra sve dok se ne zaustavi dovod kalcija (vadenjem proizvoda iz kalcijeve kupke) ili sloj gela ne postane predebeo, sprjecavajuci daljnji dolazak kalcija do jezgre. Ovaj princip omogucuje proizvodnju gel sfera razlicitih velicina s tekucom jezgrom, koje pucaju u ustima, trenutacno oslobadajuci specificne osjete okusa. Vruce otopine alginata reagiraju s kalcijem tek nakon hladenja. Nakon sto se formira cvrsta struktura kalcij-alginat, ostaje toplinski stabilna. Nedostatak alginata je njihova osjetljivost na kiseline (preporucuje se oprez pri koristenju velikih kolicina limunovog soka, octa i/ili vinskih redukcija).