Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Algin je prirodni proizvod dobiven iz smedih algi. Ovisno o tome koji se dio alge koristi u njegovoj proizvodnji, tekstura i reaktivnost s kalcijevim hidroksidom (CALCIC) variraju. Za ovaj proizvod odabran je alginat koji se podvrgava sferifikaciji (tehnika za proizvodnju sfericnih struktura, npr. kavijara dinje) sa zajamcenim rezultatima. Svojstva: Rafinirani prah. Zelira kada se kombinira s CALCIC-om. Moc zeliranja se smanjuje snaznim mijesanjem kada je hladan. Algin nije potrebno zagrijavati da bi se postigao zeljeni ucinak.