Gegenbauer plemenita kiselina PX, pitki ocat iz spanjolskog slatkog vina, 7 godina, 3% kiseline

Osnova ovog eliksira je spanjolsko slatko vino napravljeno od grozda Pedro Ximenez, proizvedeno ekskluzivno za nas u Spanjolskoj. Ovo posebno vino, prvenstveno koristeno u kremastim sherryjima, inokulirano je posebno uzgojenom kulturom bakterija octene kiseline. Fermentacija se odvija uz stalni nadzor temperature i opskrbe kisikom kako bi se osigurali optimalni zivotni uvjeti za bakterije, a proizvodac octa prisutan je 24 sata dnevno tijekom kljucnih faza fermentacije. Nakon sto je fermentacija zavrsena, proizvod odlezava u malim hrastovim bacvama. Zakonski, ovaj proizvod se ne klasificira kao ocat jer ima manje od 6% kiselosti. Stoga smo ga odlucili nazvati Edelsaurer PX (Plemenita kiselina PX). Vino ima vrlo visoku ocjenu kvalitete i stoga je vrlo punog tijela s visokim udjelom zaostalog secera. Ovaj prirodni secer se cuva tijekom kisele fermentacije. To je izazovno jer agresivne bakterije octene kiseline lako napadaju secer. Stoga bi mogla doci do sekundarne fermentacije, u kojoj se secer pretvara u alkohol, a alkohol u octenu kiselinu. Rezultat bi bio kiseli napitak. Samo stalna regulacija temperature i opskrbe kisikom dovodi do harmonije kiselosti (octene kiseline) i slatkoce (prirodnih secera u vinu). Naravno, za ovaj proizvod nam nisu potrebni apsolutno nikakvi aditivi.