Crni papar, cijeli

Crni papar dobiva se iz gotovo zrelih plodova paprike. smatra se najljucom sortom. Nakon kratke dezinfekcije povrsine kipucom vodom, cijela vretena paprike ostavite preko noci na sobnoj temperaturi. Slicno listicima caja, ovo pokrece proces fermentacije u kojem jos zelene bobice pocrne. Naknadno susenje obicno se odvija samo na suncu. Crni papar pristaje uz sva tamna jela i umake. Njegov puni spektar okusa najbolje je sacuvan u cjelovitim zitaricama. Treba ih mljeti samo svjeze iz mlina ili zgnjeciti u muzaru neposredno prije upotrebe.