Ravioli s pacjom foie grasom, rougie

Prije cetiri stoljeca, ravioli su rodeni u regiji Dauphine, u srcu Dromea. S ovim raviolima, Rougie je stvorio recept koji savrseno obuhvaca profinjene okuse Provanse. Njezno tijesto za tjesteninu obavija bogati nadjev napravljen od 40% pacje jetre, peradi i jaja, zacinjen zacinskim biljem i mirodijama. Savjet za pripremu: Smrznute raviole stavite u kipucu slanu vodu. Cim isplivaju na povrsinu, izvadite ih supljikavom zlicom i odmah posluzite. Varijacija: Skuhajte raviole u temeljcu s pacjom jetrom i limunovim uljem, zacinite limunovim uljem i ukrasite povrcem i narezanim ljetnim tartufima.