Pacja foie gras, nervirana, rougie

Ova jetra su duboko zamrznuta i spremna za neposrednu upotrebu. Buduci da su zile i zivci vec uklonjeni, idealna je za izradu terina i pasteta. Nije prikladna za przenje, jer ce se raspasti. Najbolje jamstvo kulinarske kvalitete jetre je da su ptice u optimalnom stanju tijekom tova. To koristi prirodnu sklonost vodenih ptica da nakupljaju potrebne rezerve masti u jetri prije dugih jesenskih migracija. Ciljanim hranjenjem tijekom tromjesecnog razdoblja uzgoja i blagim prisilnim hranjenjem tijekom posljednja dva do tri tjedna, ove jetre dosezu odredenu velicinu.