De Cecco Orecchiette, br.91

Orecchiette, takoder zvani strascinati (izvuceni), jedan je od najtipicnijih oblika apulijske kuhinje. Imaju oblik malog diska, blago zakrivljenog u sredini, debljine izmedu 1,25 i 1,35 mm u sredini, ali izmedu 1,38 i 1,45 mm na rubu. Tijesto se podijeli na male komadice, koji se prstom povlace po radnoj povrsini da dobiju tipican oblik, a rubove okrecu palcem. Prema apulijskoj tradiciji, orecchiette se obicno kuhaju u slanoj vodi s brokulom ili krumpirom, a zatim se posluzuju s umakom od rajcice, pecorino sirom ili uljem i cesnjakom. Poznati su i kao recchie, a posluzuju se uz ragu od janjetine ili povrca i ricottu.