De Cecco Orecchiette, br.91

Orecchiette, takoder nazvane stratcinati (vucene), jedan su od najtipicnijih oblika tjestenine u apulijskoj kuhinji. Oblikovane su poput malih diskova, blago zaobljenih u sredini, debljine izmedu 1,25 i 1,35 mm u sredini, dok su rubovi debeli izmedu 1,38 i 1,45 mm. Tijesto se reze na male komadice koji se zatim prstom povlace po radnoj povrsini kako bi im se dao karakteristican oblik, a rubovi se potom preklapaju palcem. Prema apulijskoj tradiciji, orecchiette se obicno kuhaju u slanoj vodi s brokulom ili krumpirom, a zatim se posluzuju s umakom od rajcice, sirom pecorino ili uljem i cesnjakom. Poznate su i kao recchie i posluzuju se s janjecim ili povrtnim raguom i ricottom.