Tellicherry - papar, crni papar, Altes Gewurzamt, Ingo Holland

Thalassery, prije poznat kao Tellicherry, nalazi se na sjeverozapadu indijske savezne drzave Kerala i ime je dobila jedna od vrlo posebnih i najboljih sorti paprike koje Indija nudi. Tellicherry paprika se proizvodi od potpuno zrelih, crvenih zrna paprike, koja se fermentiraju i suse s cijelom pulpom. Ovim postupkom paprika postaje crna, ali ne crna kao ugalj; vec ima ugodnu tamnosmedu boju. Ovim postupkom aroma se razvila jos izrazenije: potpuno zrela zrna paprike dobila su izrazito orasasti okus, ali i jaku ljutinu. Ova paprika se prvenstveno koristi s tamnim mesom poput divljaci i govedine, ali i u desertima na bazi cokolade.