Umai Awase Sushi Vinegar, Kisaichi, Japan

Umai znaci UKUSNO! Sushi u tokijskom/edo stilu tradicionalno se priprema s crvenim octom od komine sakea (koji odlezava 3 godine u drvenim bacvama). Ova mjesavina nekoliko odlezanih octa sa suptilnom slatkocom olaksava pripremu aka-sharija (crvene rize za sushi). Tvornica octa Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za ocat za sushi. Njihovi razni proizvodi od octa popularni su u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki desetljecima. Svi octovi tradicionalno se proizvode od osnovnih japanskih sastojaka i ne sadrze dodatke. Svi octovi imaju nisku kiselost koja nece previse zakiseliti rizu za sushi. Prirodne aminokiseline pojacavaju prirodnu slatkocu rize za sushi.