Irizake (Tosazu) - umami zacin umak, Yagisawa, Japan

Irizake je zacin koji je bio rasiren u Japanu od otprilike 14. stoljeca, a tijekom razdoblja Edo (16. stoljece) zamijenio ga je shoyu (soja umak). Ovaj svijetli zacin izvorno se pravio samo od sakea i kiselo-slanih ukiseljenih sljiva, a kasnije je rafiniran katsuobushijem (dimljenim crvenim paprom). Nas Irizake iz Yagisawe priprema se bez umjetnih aroma ili aditiva, bas kao sto se tradicionalno pravio. Njezna kiselost umeboshija, blago dimljena aroma katsuobushija i prirodni glutamat (umami) morske alge kombu savrseno se slazu sa sashimijem od bijele ribe, a posebno su dobri s rakovima paucima, rakovima paucima i drugim morskim plodovima. Pomijesan s blagim maslinovim uljem, prikladan je i za riblji carpaccio itd. Okus je slican tosazuu (dimljene pahuljice crvene paprike). Mala pivovara Yagisawa, koja je postojala od 1807. godine, potpuno je unistena tsunamijem i polako se uspjela vratiti u zivot korak po korak, kako bi prenijela svoju tradiciju i svoje fantasticne, rucno izradene proizvode na sljedecu generaciju.