Meso trbuha sabljarke u maslinovom ulju, ORPAGU

ORPAGU - Galicija / Spanjolska Ovaj rezervat koristi samo najsocniji dio sabljarke, meso trbuha, s njegovom neusporedivom teksturom i svilenkastim okusom. Vrsta sabljarke (Xiphias gladius) lovi se tijekom cijele godine, riba po riba, udicom i na dubokomorskim i na otvorenim morskim ribolovnim podrucjima. Svjeza na brodu, riba se brzo zamrzava na temperaturama izmedu -35?C i -40?C, cuvajuci svoju svjezinu, organolepticka svojstva i nutritivnu vrijednost. Nakon sto brodovi iskrcaju svoj dragocjeni teret, sabljarka se filetira na pojedinacne komade i obraduje tradicionalnim metodama. Jedini sastojci su maslinovo ulje i sol.