Colatura di Alici di cetara, umak od incuna, armatore

Bistra, tamnosmeda tekucina napravljena od fermentiranih incuna tradicionalno odlezava 18 mjeseci u bacvama od kestena. Koristi se u jelima od tjestenine kao zamjena za sol, pri cemu je dovoljna otprilike jedna cajna zlicica po osobi. Riblji umaci, poznati kao garum, takoder su se proizvodili u starom Rimu i koristili kao zacin.