Mimi Ferments - Dimljeni riblji umak

Intenzivno dimljeni i slani riblji umak koji podsjeca na tekucu dimljenu pastrvu. Inspiriran chefom s 2 Michelinove zvjezdice, Tohruom Nakamurom iz restorana Schreiberei u Munchenu. Riba dolazi iz poznatog ribogojilista Birnbaum u Gornjoj Bavarskoj. Poboljsava sva jela od povrca i ribe. Moze se koristiti kao katsuobushi dashi ili kao tekuci katsuobushi. Jelima daje suptilno dimljen i slan okus.